Alkol konusu için gıda ürünleri incelendiğinde tüketiciler için helallik açısından en şüpheli konumda yer alan gıda ürünleri, içeceklerdir. Bu bağlam altında incelersek içeceklerde alkol katkısı ile karşılaşma olasılığı çok yüksektir. Bu nedenle ürünlerin sertifikalı olması ve incelenmesi gerekmektedir.
Etanol (etil alkol), sarhoş edici etkiye sahip olan alkoldür. Ancak
kimyasal yapı olarak alkol şeklinde isimlendirilen bileşiklerin hepsi sarhoş
edici etkiye sahip değildir.
Etil alkol, sentetik (endüstriyel) olarak veya fermantasyon (biyoalkol) yolu ile elde edilebilir.
Sentetik etanol, petrol, doğalgaz
ve kömür gibi hidrokarbon kaynaklarından elde edilen etilen gazının hidrasyonu
yoluyla üretilir.
Fermente etanol; şeker kamışı, şeker pancarı, meyve suları gibi sakkarozlu maddelerden, mısır, buğday, arpa, pirinç, yulaf gibi nişastalı maddelerden, odun ve tarım atıkları gibi selülozlu maddelerden fermente edilerek elde edilebilmektedir. Her iki elde edilme yöntemi etanol için sarhoş edici etkisini değiştirmemektedir.
Alkol İçeceklere Katkı Olarak Nasıl Giriyor?
Aroma denilen uçucu bileşikler, bazı meyvelere özgü kokuyu veya aromayı içeceklerde sağlamak için gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Ancak bu aroma bileşenlerinin alkolde çözündürülerek gıdaya katılması söz konusudur.
İşte bu noktada kullanılan alkol eğer etil alkolse bu haram olan necisliğin gıdaya bulaşması durumu ile gıda ürününe haram katkı girişi olmaktadır. Bu söz konusu katkı ne kadar uzaklaştırılsa da tamamen ortadan kalktığı söylenemez.
Hadis-i şerifte: “Her sarhoş edici haramdır, çoğu sarhoş eden şeyin azı da haramdır." (Tirmizî, Eşribe 3;Ebû Dâvûd, Eşribe 5) buyrulmaktadır.
Bu nedenle gazlı veya normal içecekler kategorisindeki meyve sularının tüketiminde dikkatli olmak gerekmektedir. Sizler tüketici olarak talep ederseniz, üreticiler bu hususta dikkatli olmak zorunda kalacaklardır. Bu nedenle helal gıdayı talep etmek, birinci önceliğimiz olmalıdır.
Yüksek Gıda Mühendisi Selvanur KARA
0 Yorumlar